ЕВРОПЕЙСКИЕ ПЕКАРНИ. ТЕХНОЛОГИИ БУДУЩЕГО

Пекарь — профессия, которая претерпевает многочисленные изменения сегодня, и, в то же время, остается очень привлекательной. С 2014-го по 2016-й год во Франции открылось 645 пекарен, которые успешно преодолели первые годы запуска бизнеса и продолжают отлично работать сегодня.

Уже 20 лет хлебопекарный рынок меняется, следуя все более непостоянным вкусам потребителей, ища альтернативы традиционным концепциям пекарен. Возникают новые концепции, которые стараются отвечать новым ожиданиям потребителей (широкое и обновляющееся предложение, натуральность ингредиентов и вкусов, прозрачная система снабжения, пекарня как место для жизни, рестораны-пекарни и т. д.).

Темы рестотура©

• Как составить и управлять ассортиментом для пекарни-кондитерской?
• Какие рецепты и форматы выбрать, чтобы сделать свое предложение качественным и оригинальным?
• Современные и забытые тренды в пекарном и кондитерском деле. Как узнавать и предвосхищать?
• Cовременный хлеб. Какой хлеб хочет видеть клиент и покупатель?
• Как построено производство на точке продаж?
• Как происходит классификация по структуре производства. пекарни полного и неполного производственного цикла?
• Как сохранить баланс в ассортименте продукции для мини пекарни?
• Как открыть пекарню у дома, ориентированную на здоровое питание и органическую продукцию?
• Как преобразить 30-летнюю традицию в «пространство пекарни XXI века»?
• Особенности открытия пекарни на гастромаркетах.

Программа Рестотура©

1-й день, 13 января

Рестотур© по выставке EUROPAIN–2020
6 знаковых событий для пекаря и ресторатора
В сопровождении команды шефов-пекарей института Le Cordon Bleu Paris и гида-переводчика.

12:00–12:30

Europain

Закрытый прием от организаторов выставки EUROPAIN.

12:40–13:30

Чемпионат мира по хлебопечению

Посещение чемпионата мира по хлебопечению, организованного Кристианом Вабретом.

13:40–14:40

EUROPAIN Lab

Посещение лаборатории EUROPAIN Lab.

13:50–15:20

Minoterie Forest

Посещение концепции пекарни №1. Мукомольная компания Minoterie Forest. Анимация на стенде цикл производства с использованием муки Minoterie Forest

15:30–16:15

Мастер-класс от Луи Тейна

Посещение пространства «Сцена пекарни и снэков». Мастер-класс от Луи Тейна («Мадлен Марселя Пруста») и шеф-кондитера ресторана на воде Алена Дюкаса — Ducasse sur Seine.

16:30–17:10

«Сладкая сцена»

Посещение пространства «Сладкая сцена» — фестиваля креативности от журнала Le Chef». Мастер-класс от ведущих мировых кондитеров и шоколатье.

2-й день, 14 января

Рестотур© по 7 уникальным концепциям пекарен и кондитерских

06:00–09:00

Touflet Boulanger

Производитель хлеба в четвертом поколении, где пекарское дело передавалось от отца к сыну с 1929 года. Сегодня Себастьян, Гийом и Арно Туфле управляют семейным предприятием своих предков. За последние 4 года они выросли на 30%. 90% клиентов Touflet Boulanger находятся менее чем в 30 километрах от пекарен компании.

10:00–11:00

LA MIE CALINE

Семейное предприятие, существует с 1985 года. 30 лет спустя сеть пекарен La Mie Caline насчитывает 230 магазинов и 166 миллионов евро товарооборота, с каждым годом обогащаясь новыми талантами пекарей, которые проходят обучение в рамках концепции. В среднем каждая пекарня принимает 550 человек в день.

11:30–12:30

La Parisienne и маркет La Parisienne

Пекарня Микаэля Рэдле, заслужившая премию лучшего багета Парижа в 2016 году и официальный поставщик Елисейского дворца (резиденции Президента Франции) откроет секреты производства качественного ремесленного хлеба в соответствии с традиционными ценностями французского хлебопечения.

16:00–16:30

Pierre Hermé

Люксовая кондитерская, созданная Пьером Эрме, который был признан в 2016-м году 4-м самым влиятельным французом в мире по версии World’s 50 Best Restaurants. Словно кутюрье, он создает свои коллекции, начиная с рисунка. Дом Пьер Эрме известен во всем мире с десятками торговых точек в Европе, Азии и на Среднем Востоке.

17:00–17:30

Дом Ladurée и бутик Ladurée в стадии проекта

Известнейший во всем мире своими макарунами дом Ladurée только в Париже насчитывает 13 бутиков — от кондитерских и магазинов до чайных салонов. Исключительно французский шарм кондитерской делает ее одной из достопримечательностей Парижа наравне с Оперой Гарнье и Елисейскими полями.

3-й день, 15 января

Рестотур© по 4 уникальным концепциям пекарен и кондитерских

09:00–10:30

Maison Landemaine

Это современная концепция ремесленной пекарни-кондитерской, которая существует в Париже с 2007 и в Токио с 2010 года. Каждый день пекари 18 пекарен Maison Landemaine создают продукты в духе ценностей ее основателей Йошими и Родольфа Ландемэн.

11:00–12:00

L'ATELIER P1

Молодая концепция в сердце Парижа, основанная на семейных традициях сети пекарен La Panière с 1900 года и на закваске экологически чистого хлеба.

12:30–14:15

CEPROC

Эта знаменитая школа в центре Парижа обучает кулинарным профессиям как молодых студентов после школы, так и взрослых людей, которые стремятся поменять профессию, а также предлагает курсы повышения квалификации для профессионалов и стажировки заграницей.

Организаторы оставляют за собой право вносить изменения в программу.

Размещение

Previous Next

Mercure Paris Pigalle Sacré Coeur****

Париж, Франция

Отель Mercure Paris Pigalle Sacré Coeur находится в Париже, всего в 850 метрах от базилики Сакре-Кёр.

Кабаре «Мулен-Руж» располагается в 5 минутах ходьбы от отеля MercureParisPigalleSacreCoeur, а Опера Гарнье — в 1,7 км. Прогулка до ближайшей станции метро — Pigalle — займет 1 минуту. Расстояние до аэропорта Париж-Орли составляет 22 км.

Это любимая часть Парижа среди гостей города.

На территории отеля работает бесплатный Wi-Fi. Стойка регистрации открыта круглосуточно.

В каждом номере отеля установлены шкаф, письменный стол и телевизор с плоским экраном, транслирующий кабельные каналы. В числе удобств также собственная ванная комната с душем, туалетом и феном. Кроме того, номера укомплектованы бесплатными туалетно-косметическими принадлежностями. Гостям всех номеров предоставляется бесплатная бутылка воды.

По запросу в номер производится доставка еды и напитков, в том числе закусок и горячих блюд. Отель расположен в популярном 9-м округе, в нескольких минутах ходьбы от различных баров и ресторанов.

Адрес: Boulevard de Clichy, 21, 18e Arrondissement, Paris, France

accorhotels.com

Время заезда: с 13:00

Время выезда: до 12:00

Остались вопросы?